Herzhafter Frühstücks‑Hash mit roten Kartoffeln, Paprika, Zwiebel, Poblano, Jalapeño, würziger Chorizo und sonnig gebratenen Eiern – eine satte, mexikanisch inspirierte Mahlzeit für den Auftakt des Tages.
Alle Gemüse (Kartoffeln, rote Paprika, weiße Zwiebel, Poblano‑Paprika und Jalapeños) in mundgerechte Stücke schneiden und in einer gut heißen Pfanne mit etwas Öl anbraten, bis die Kartoffeln leicht weich und das Gemüse leicht gebräunt ist.
Das angebratene Gemüse mit geräuchertem Paprikapulver, gemahlenem Kreuzkümmel, getrocknetem Oregano und getrocknetem Koriander würzen und gut umrühren, sodass die Aromen sich verbinden.
In der Mitte der Pfanne eine Mulde formen, die Chorizo hineingeben, mit dem Spatel zerkleinern und unter Rühren mit dem Gemüse vermengen, bis sie durchgegart und leicht knusprig ist.
Die Eier vorsichtig über den Hash aufschlagen, die Pfanne abdecken und das Ei stocken lassen, bis das Eiweiß fest, das Eigelb aber noch sonnig‑gelb ist (sunny‑side‑up). Für Over‑easy das Ei kurz wenden und kurz weiter braten.
Den fertigen Frühstücks‑Hash auf Teller anrichten, optional mit einer warmen Tortilla servieren und sofort genießen.
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